Хранение овощей и картофеля

Основы хранения овощей и картофеля

Картофеле- и овощехранилища представляют собой сооружения, предназначенные для длительного хранения картофеля и овощей в свежем виде

При хранении в картофеле и овощах продолжаются процессы жизнедеятельности: они дышат, испаряют влагу, продолжают дозревать, а при известных условиях и прорастают. Эти процессы сопровождаются химическими и физиологическими изменениями состава картофеля и овощей.

Наиболее неблагоприятным жизненным процессом является их «дыхание». Усиленное дыхание происходит главным образом в результате окисления сахаров, сопровождается потерей питательных веществ и связано с выделением значительного количества влаги, углекислого газа, тепла, а также с качественными и количественными изменениями (потери в весе) хранимых овощей. Температура воздуха в помещении хранилища при этом повышается, поверхность овощей становится влажной, и создаются благоприятные условия для развития грибков и бактерий, вызывающих заболевания овощей (см. «Внутреннее оборудование овощехранилищ»).

Дыхание картофеля и овощей и выделение влаги протекает наиболее сильно в первое время после уборки. При этом большое влияние оказывает температура окружающего воздуха: чем она выше, тем интенсивнее дыхание и выделение влаги. При температуре, близкой к нулю, жизненные процессы в картофеле и овощах сводятся до минимума, дыхание становится едва заметным, прекращается связанное с ним выделение влаги, углекислоты и тепла (см. «Активная вентиляция овощехранилищ»). Приостанавливается и размножение микроорганизмов, которые развиваются во влажной теплой среде. При падении температуры ниже нуля картофель и овощи частично или совсем замерзают, чего нельзя допускать, так как при этом происходит разрушение клеток, а у семенников — и утрата прорастания.

Максимальная высота складирования картофеля и овощей в хранилищах

Максимальная высота складирования картофеля и овощей в хранилищах

Большое значение для сохранности картофеля и овощей имеет относительная влажность воздуха в овощехранилище. При низкой влажности окружающего воздуха овощи сохнут и увядают. Слишком высокая относительная влажность способствует развитию плесени и грибковых заболеваний, при этом поверхность овощей увлажняется и они начинают портиться. Кроме того, повышенные температура и влажность воздуха способствуют прорастанию клубнеплодов и луковых овощей, что сопровождается повышенным расходом питательных веществ и приводит к порче овощей.

Исключительно важное значение для успешного хранения овощей имеет также соблюдение правил подготовки овощей к длительному хранению и их сортировка.

По характеру постройки и степени капитальности овощехранилища подразделяют на:

Оборудованные овощехранилища бывают специализированные, предназначенные для   одной   культуры   овощей, или универсальные — для картофеля и различных овощей со сходным режимом хранения (см. «Проектирование овощехранилищ»).

 

Проект картофелехранилища

В зависимости от уровня пола по отношению к планировочной отметке земли хранилища делят на наземные, полузаглубленные, отметка пола которых заглублена от отметки земли не менее чем на половину высоты хранилища, и заглубленные, отметка пола которых заглублена более чем на половину высоты хранилища.

По материалам книги «Сельскохозяйственные здания и сооружения» Д.Н. Топчий и др., 1985


Кому будет интересна эта статья?
Владельцам хозяйств
0
Частным застройщикам
0
Строителям
0
  Загружается, пожалуйста подождите yasr-loader

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *